>>首页  >>黑茶资讯 >>黑茶文化  

如何冲泡品饮安化黑茶？

　　“茶之为饮，发乎神农氏，饮自鲁周公。”（引自唐代陆羽《茶经》）我国用茶已有四千余年的历史，将野茶变为人工培植，也达二千多载。明代《茶谱》记载茶有“止渴、清食、少睡、利水道、明目、益思、除烦、去腻”之功效，但更让人回味无穷的是其蕴涵着丰富的人生意趣。煮茶品茗，是一门具有文化意味闲暇艺术，不论贵贱雅俗、贫富穷达，茶之为道，总是存在于人们的休暇生活中。

    安化黑茶，其色如铁，汤如琥珀，芳香异常，入口先涩、后甘、再醇。慢啜细品，既有“采菊东篱下”的闲适，也有“行看流水坐看云”的洒脱。不管是一个人的小安逸，或者是三五知己的大热闹，都可自这一杯水意盎然里品出百味人生。

    黑茶的种类繁多，不同类型的的黑茶其功能也是有差异的，饮用方式也有多种。就安化黑茶而言，清饮可品出茶之真性，即茶品特有的色香味，同时也能发现茶品中存在的不足和瑕疵，但需要有相关知识和经验的积累，每品一次，都应有所收获，收获积累于脑海，便成了经验。安化黑茶的另一种饮用方式是调饮。调饮是少数民族地区的饮茶习俗，一可改善口味，二可增加营养。安化黑茶还有第三种饮用方式——药饮，把黑茶作为一种药物，以达到治病的目的。

    清饮是品茗，是技术经验和文化的结合，是精神的享受，是饮茶的至高境界。调饮是生理上的需求，虽不如品茗境界高，但能满足生理上的解渴和营养需求。药饮的针对性很强，但茶毕竟是茶而非药，喝起来，不需要克服喝药的本能排斥心理，世上饮料众多，能防病治病者非茶莫属。

    清饮

    （1）选用适合的泡茶器皿。一般宜用紫砂器具、景德镇瓷器冲泡，如果不方便，也可用其它容器替代。有经验的茶人认为，新茶宜用盖碗，老茶宜用紫砂壶或煮饮。新型煮茶器、飘逸杯等泡茶工具因为使用方便，已越来越被广泛采用。

    （2）注意水质的好坏。古人对泡茶用水的选择讲究活、甘、清、轻。现代城乡泡茶应使用清洁卫生的山泉水或正规厂家生产的矿泉水等饮用水，不宜直接使用自来水。自来水氯化物的气味很重，可先将水贮存在罐中，放置24小时后再用。

    （3）注意茶叶与水的用量。每次茶叶用量多少，主要根据茶叶种类、茶具大小而定；同时还与消费者的饮用习惯和年龄层次有关。

    （4）注意冲泡水温。泡茶烧水需要大火急沸，以刚煮沸起泡为宜，用这样的水泡茶，茶汤香味皆佳。冲泡安化黑茶，最好使用100℃的沸滚开水冲泡。 冲泡的水流要求是：高温，不高冲，不绕圈，定点入水，保持茶叶抱团，切不可用力颠茶或搅拌茶叶。

    （5）注意冲泡时间的长短。冲泡时间以茶汤浓度适合饮用者的口味为标准。开始时冲泡时间宜短，随着冲泡次数的增加，冲泡时间应适当延长，这样可使前后茶汤浓度比较均匀。冲泡安化黑茶时最好先倒少量开水，浸没茶叶，随即倒掉，谓之洗茶，能除去茶的尘垢和冷气，这样烹出的茶水味道甘美。再加满至七八成，便可趁热饮用。

    茶有色、香、味、形方面的品质特征，喝安化黑茶要趁热，一般当茶汤的温度在50℃左右时，这样的汤温是品尝滋味的最佳时机。如果一杯黑茶泡好了不及时饮用，茶的香气会由于时间放长了而逸失殆尽，茶的汤色和滋味也随着时间延长而加深和走味。所以安化黑茶最好现泡现饮。

    调饮

    调饮是西北少数民族地区的饮茶习俗，即将茶汁煮好后加牛奶或奶酪等，调制的奶茶或酥油茶浓香扑鼻，醇和爽口，既保持了茶的本味，又增添了奶的浓香，营养与保健集于一体，可渭茶引奶香，奶增茶味，两者相得益彰。

    奶茶的调饮相当简单，先将适量茶品敲碎装进一个可扎口的小布袋，扎紧袋口，投人沸水中，熬煮8至10分钟后，用相当于茶汤1/5至1/4的鲜奶调匀即成（奶粉亦可）。还可根据自己的喜好调成咸味奶茶和甜味奶茶，甚至还可加人一些炒米，既可饮又可嚼，香气十足，茶味浓郁，而且奶茶调制可随饮随调，既不造成浪费，又十分方便。

    药饮

    药饮是在非常特殊的情况下，通过加大用茶量来有效解除身体疾苦的一种饮用方式。如遇急性肠炎发作，腹胀不消化，重感冒引起的痢症等，可加大用茶剂量，实行较长时间的慢火熬煮取得浓烈的茶汤，一般情况下2至3小时之内即可解除症状，连续饮用2至3天即可痊愈，所用茶品最好是陈年老茶。

    三种饮用方式其目的和功能有很大差异，可根据个人习惯和身体状况选择适合自己的方式。

    温馨提示

    加工黑茶时，其原料的选用、加工的地域、气候等都是至关重要的。不同地域气候和土壤，其原料的质量（内含成分、药理性能）会有较大差别；加工工艺除了受人为因素影响外，也与地域气候有关。黑茶加工过程中有酶和主体微生物的参与，酶是一个活体，温度、湿度等外部环境对其活性都有不同程度的影响，不同地域气候条件下的微生物种群及同一种群的微生物都有质和量的差异，因此，同一种原料在不同的地域条件下加工，其品质风味也会有差异。黑茶生产的这种地域性差别，决定了品饮安化黑茶时，应当尊重原产地的特殊性，选用正宗原产地产品。

    安化黑茶茶性表现有多重性，应根据不同季节和个人身体状况选择饮用的方式。从茶中医学的角度分析，安化黑茶是一种特殊的良药，既然作为“药”，就有对“病症”的适应性，针对不同的人群，在不同的环境，其药理效用是不同的。

    安化黑茶热饮，茶性为暖、温之性，饮之则茶气激荡以致逼人发出微汗，茶使人毛汗顺畅而心清安静。安化黑茶冷饮则似有寒凉之意，尤其是夏季，泡饮一壶用陈年老茶冲制的凉茶，其清凉甜醇之感，令人十分舒畅。一般来说千两茶、天尖茶、贡尖茶在这一点上表现得较为明显。

    茯砖茶性温，有补气之效。清代名臣纪晓岚在乌鲁木齐有诗曰：“闽海迢迢道路难，西人谁识小龙团？向来只说官茶暖，消得山泉沁骨寒。”并自注云：“当地水寒伤胃，唯附茶性温能解。附茶者，商为管制易马者，初煎之，色如琥珀，煎稍久，则黑如翳。”此处指的官茶、附茶即指茯砖茶。茯砖茶之暖，正是西北严寒之地所需。

    陈茶与新茶的茶性也有不同，陈茶性凉，新茶性暖。一般可选择夏季饮陈茶，冬季饮新茶。且不同茶类相互交替饮用，合理安排，既可以体会不同茶品的口感和特征之美，又可以对身体健康产生良好的效果。

>>首页  >>黑茶资讯 >>黑茶文化