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爱达黑茶俱乐部 / 2011-08-26
云尖黑茶简介
（据湖南省白沙溪茶厂有限责任公司资料整理）
爱达黑茶俱乐部www.aidavip.com 2011-08-18
（1）云尖黑茶
清乾隆年间，安化黑茶中的散茶分为芽尖、白毛尖、天尖、贡尖、乡尖、生尖、捆尖七种。芽尖和白毛尖系谷雨前采摘的一芽一叶，白毫显露，是黑茶中的极品。茶商经拣选、复烘后装1斤一篓，随身携带回，只作为馈送达官显贵、长师亲友的高贵礼品。因其数量稀少很难出现在市面上交易。
云尖黑茶即传承和发扬了乾隆年间芽尖和白毛尖黑茶的工艺，借鉴早在北宋年间就享誉全国的黄翎毛、雨前等湖南名茶的优异品质而开发的一个全新黑茶品种。
白沙溪云尖黑茶，重生200年前芽尖、白毛尖黑茶制作工艺，开拓性继承了北宋年间就已享誉全国的黄翎毛、雨前等名茶特点，以现代科技创新，经千百次实验探索研发而成。
（2）云尖黑茶的选料
金翎云尖以安化雪峰山脉的云台山大叶种茶树为茶源，选取雪峰山脉海拔
谷雨前，选择叶质肥厚、色泽鲜翠、叶体挺拔完整的一芽一叶初展之鲜叶采摘。一芽一叶，一叶初绽宛若雀舌灵动，一芽包心如西子柳眉（“雀舌未经三月雨，龙牙先占一支春”）。
鲜叶采摘标准严格控制在一芽一叶初展，做到采肥壮、多毫、柔嫩、匀齐的芽叶，不采瘦小、薄叶、紫色和病虫害的芽叶，保证鲜叶干净、新鲜，防止破损和红变。采回的鲜叶分级薄摊于通风处，及时付制。
雨前茶的特点：雨前茶，是谷雨时节之前采制的春茶。春季气温偏多雨雾天气，茶树新芽在云雾的春气中缓慢生长，清冷的气候保持了芽叶的鲜活，较慢的生长期汲取了更丰富的营养。加上茶树经半年冬季的休养生息，使得春梢芽叶肥硕，色泽翠绿，叶质柔软，富含多种维生素和氨基酸，使春茶滋味鲜活，香气怡人。
（3）云尖黑茶的特征
云尖茶品质特征为：茶体挺直平伏，形似梭状，壮实匀齐，叶身铁色油润，身披金豪，香气幽远持久，汤色红明鲜亮，滋味醇厚回甘，叶底乌黑、肥厚齐整。
（4）云尖黑茶的工艺
黑茶是中国六大茶类中最具特点，制作工艺最为复杂的一类。渥堆发酵是黑茶标志性工艺之一，发酵工艺决定了黑茶的优异品质，可以说谁掌握了一流的渥堆发酵工艺谁就拥有了顶级的黑茶。
芽尖茶鲜嫩多汁，叶体娇小易碎，芽尖茶的渥堆发酵对任何人来说都是个极大的挑战。既要作出黑茶优异的醇和品质又要保持芽尖茶完美的叶型和果香，这对渥堆工艺有着极高的要求。更重要的是“云尖”产品中保持金豪显现，这在世界黑茶中是独一无二的，要求在渥堆过程中对茶体“毫发不伤”。
如此高端的精细工艺在现代技术和古代典籍中都是无从借鉴的，为此白沙溪茶厂研发人员经过历时三年的探索，从传统技术中找经验，在现代工艺中找技术，不断改进，不断创新，经过上千次的实验，终于成就了“云尖黑茶”的完美品质。
历史知识：宋代（960-1279年），全国茶叶实行专买专卖。北宋以两湖茶叶与蒙古进行茶马交易。宋代湖南茶叶分片茶和散茶两种，岳州片茶有开胜、开卷生、黄翎毛……湖南散茶有岳麓、草子、杨树、雨前、雨后等名茶。明洪武年间安化即有“芽茶”入贡。
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