松柴明火干燥法对黑茶品质形成的影响
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黑茶的干茶色泽黑褐油润，故称“黑茶”。这与松柴明火烘焙工艺有极大的关系，经烘焙后的茶色泽黄褐称为“黑褐有光泽”，因此，黑茶的干燥工艺也是黑茶品质形成的特征性工艺。安化自古以来就有采用烟熏的方法保存食品的习俗，所产的熏鱼、腊肉全国闻名，现已把这种传统美食做成产业。如果你到安化做客，主人会把常年搁置在灶头上方的熏鱼腊肉取下来，佐之以大蒜辣椒，其色、其香，令人垂涎欲滴。细细品尝，入口即化，香余齿颊，称得上人间美味。
也许是古人把这一习俗也沿用到茶叶储藏上的缘故，发现用松烟熏焙的茶，劲道犹烈，滋味浓厚，并有浓烈的松烟香味。自此把它作为黑毛茶加工的一个特殊工序，沿袭至今。
安化黑茶中天尖、贡尖原由陕商经营，为便于拼配，差的原料便做成“生尖”，销给普通平民百姓。当时的生尖不炒不揉，直接踩压成包，故又称之为原庄生尖（又名上生尖）。因原庄生尖质地粗老，花杂不匀，销售不畅，一晋商裕兴福茶号为解决这一问题，采取先蒸、后渥堆，再用七星灶烘焙的工艺，做成“捆庄生尖（又名下生尖）”，上生尖带有粗壮条索,色泽黑润的黑毛茶踩制而成，下生尖采用部分质嫩而色泽花杂的不成条的黑茶经蒸软后加以人工捆袋滚揉，再经七星灶焙至焦黑，拼入部分原庄生尖，以提高水色浓度，很快受到市场欢迎，一曰成茶水色深浓，又曰香味浓厚刺鼻，故从此以后，不仅生尖加拼捆尖，连贡尖也掺入捆尖，否则市场不予接受。临近的宁乡、桃江部分地区流行喝烟茶的习惯，宁乡著名的“沩山毛尖”就是烟熏茶的代表。广西的六堡茶也以带松烟香味的为上品。
烟熏茶的产生，既有历史原因所形成的消费习惯，也揭示一些科学道理。一是茶品色泽乌黑油润，均衡一致，二是经高火后，糖与氨基酸发生焦糖化反应，使香气高冲，滋味更显甜纯，消除了粗老茶固有的粗老气和苦涩味。烟主要由一些酚类物质组成，具抑菌和抗氧化作用，茶叶长时间储存，不易霉变；此外，茶叶苦涩味的消除还可能与高温烘焙去除茶叶中的咖啡碱有关。烘焙中，烘床温度很高，部分茶叶已达到接近焦化的程度，烘焙茶叶时，所产生的“白烟”在屋顶凝聚成厚厚一层“白霜”，即为咖啡碱，咖啡碱是茶汤中的苦味成分，它在140度高温下可升华成气态。从而使黑茶茶味醇和不苦。
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