“中国制茶大师”风采

　　夏付明——

　　　　安化松针手作技艺传承人

文 / 本刊综合

2018年4月，首批“中国制茶大师”（绿茶类）名单揭晓，湖南褒家冲茶场安化松针传统手工制作技艺传承人夏付明荣获“中国制茶大师”称号。

名茶“安化松针”制作技艺传承人

“磁盖轻移薄雾腾，碧螺龙井色香同。三巡饮过犹余味，口齿留芳数此盅。”这首诗所赞誉的就是安化松针茶。安化松针是安化茶叶试验场经过四年潜心研究，于 1959 年为国庆十周年献礼而研制的名优新产品。其外形细直秀丽，状若松针，白毫显露，翠绿匀整，香气馥郁，滋味甘醇，汤色彻亮。其制法如龙井、碧螺春，又有如雨花茶、玉露茶，做工极为精巧，具有独特风格，可与各地名茶媲美。

夏付明于 1966 年进入褒家冲茶场（原安化县茶叶试验场）工作，先后担任褒家冲茶场副场长兼制茶厂厂长，现任湖南省褒家冲茶场有限公司技术总监。夏付明潜心于茶叶种植技术和传统手工制茶技艺，从事研制、生产安化松针 40 多年，并带领技术团队不断改革、创新，在提升安化松针品质、传承和保护安化松针传统手工制作技艺等方面做出了重要贡献。

安化松针于 1992 年 1 月和 1997 年 9 月两次被评为年度湖南省名茶，由于夏付明在安化松针创优过程中的突出贡献，同时获得了个人荣誉。 2006 年 7 月，他荣获优秀共产党员称号； 2007 年被评为年度茶园培管先进个人；2017 年 4 月荣获中国技能大赛“遵义绿杯”全国手工绿茶制作技能大赛优秀奖，同年 10 月，获评首批绿茶类“中国制茶大师”称号。

精益求精，只为“安化松针”

夏付明 17 岁开始接触茶叶，在云台山跟着学员一起学习大叶种培植。此时的他并没有想过会在这个行业长期发展，工作两个年头后决定去当兵。也许是上天冥冥之中自有安排，1968 年当兵复原后的他又重新回到了茶叶行业，来到了他为之奉献了整个青春的褒家冲茶场。

回到褒家冲茶场以后，组织上考虑他年轻、有魄力，将他分配到加工厂担任党支部书记，分管制茶加工厂。加工厂是褒家冲茶场的经济命脉，关系到几百职工的生存，他不仅要配合老厂长做职工思想工作，还必须带好一支能制好茶的团队。于是他开始跟着制茶师傅潜心钻研制茶技术。安化松针从采摘到加工总共需要八道工序才能完成，每一项都有严格的标准，容不得一丝马虎和懈怠，原料必须选用高山一芽一叶初展的茶芽，不能带连把，又不能带余叶。制作工艺分为鲜叶摊放、杀青、揉捻、炒坯、摊凉、整形、干燥、捡剔等。为确保安化松针的独特品质，手工搓茶整形是决定性的关键工序，必须在火炉上进行搓条整形，这也是形成安化松针紧、细、圆、直外形的关键。据夏付明介绍，“安化松针圆要圆得一点不能散开，直得像松针一样，外形才算合格。如果达不到这项标准，就不能叫做松针了。”这道工序至今无法用机械来替代，必须手工完成。因此他坚守和传承的这项安化松针传统手工制作技艺也曾被誉为“绝世武功”。

抱着对“安化松针”的高度热情，勤奋刻苦的夏付明凭借着过人的天赋，通过一年的学习就掌握了“安化松针”的手工制作技艺。只是这其中的辛苦，也许只有真正的制茶人才了解。尤其是到了夏季，气温高，他还要站在几百度高温的火炉旁不停地做条整形，身体常常难以承受，连饭也难以吃下。一份耕耘，一份收获。坚守在制茶一线的夏付明，技术越来越成熟。他做出来的茶得到了业内专家湖南农业大学茶学系教授施兆鹏的认可，大大增强了他做茶的信心。正是凭借着这份自信，凭借自己高超的技艺，他将安化松针的发展推向了又一个高峰。

△褒家冲茶旅融合发展产业园效果图

如今，拥有制作安化松针茶高超技艺的他并没有唯我独尊，而是将这种技艺毫无保留地传授给年轻的一代人，让他们知道制作安化松针的秘密。在他的带领下，年轻一辈的安化松针技师开始崭露头角，现在褒家冲茶场有谌敏巧、匡保华、夏玉祥等 40 多位制茶技师成为新一代安化松针茶制作人中的佼佼者。

大师亦凡人，在工作与生活之间努力寻找平衡

如今褒家冲茶场改制重组，夏付明仍然始终坚守在他热爱的岗位上未曾动摇。经过时间的历练，他努力工作的结果也得到了越来越多人的认可。然而事业上的红红火火，并没有减轻他对于家人的愧疚感。

夏付明说：“在做茶上我得到了很多人的肯定，这些成绩也离不开家人对他的支持和理解，但是对家庭的愧疚也始终让自己难以释怀。”由于工作繁忙，他在家的时间非常有限，很难照顾好妻子和孩子，母亲身体也不好，家里负担也随之加重。但是做茶就是与时间赛跑，到了春茶生产期间，他不分昼夜地守在工作岗位上，就算离家很近他都不能按时回家。夏付明说：“做茶是我的工作，也是我的追求，在家庭和工作之间，我唯有尽量去平衡。”

如今在制茶行业已颇具威望的夏付明受到了社会的高度关注，面对同行业其他厂家的高薪诱惑，他不为所动，至始至终坚守在他工作了一辈子的褒家冲茶场。他认为，自己所拥有的这一切都离不开党组织的信任，离不开褒家冲茶场前辈的培养，也离不开褒家冲茶场老职工、老师傅的关心和支持，做茶不能忘记自己的初心，做人更要有良心。

在夏付明心中，自己的荣誉和自己所在的褒家冲茶场荣誉息息相关，一荣俱荣，一损俱损。所以一个人无论做什么工作都要全心全意的拿出精气神，没有一种好的精神面貌走到哪里都干不好工作，他始终是这么想的，也是这样去做的。