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安化黑茶传媒平台 / 2019-08-12
梅山是一个地域概念。广义的梅山包括洞庭湖以西以南，沅水以东以南，夫夷河以北以东，湘江以西以北的广阔山区。
狭义的梅山，只指北宋神宗熙宁五年（1072年）设置的新化县和安化县。疆域面积包括今安化、新化、冷水江三县（市）全部，涟源市（70%）、娄底市区（50%）、新邵县（35%）、隆回县（20%）、溆浦县（15%）的部分地区。秦时均属益阳县地。
《宋史·梅山峒》记载，“梅山峒蛮旧不与中国通，其地东接潭，南接邵，其西则辰，其北则鼎、澧，而梅山居其中。”
“潭”指潭州，今长沙；“邵”指邵州，今邵阳；“辰”指辰州，今怀化；“鼎”指鼎州，今常德；“澧”指澧州。鼎澧并列是习惯说法，澧州并不与梅山接壤。
史志中记载的梅林就是梅山。广义的梅山是一个动态概念，古梅山地区的先民有时发动对周边富庶地区的掠夺战争或占山为王，而历朝统治者不惜调集重兵进行追剿，以夺回原有地盘。
此地域最原始的称呼叫“茅山”（意为芭茅草四处丛生），西汉初期梅钼开拓之后才称“梅山”。
“梅山”作为一个地域组织载于官方史志始于唐朝开元年间，唐以后，梅山地域迅速扩大。北宋收复梅山后不久，将其分割成“上梅山”“下梅山”两个面积大为缩小的板块，没有降服的梅山先民居于此。明清两代的“改土归流”，使梅山先民控制地域再次被分割和挤压，至清代中期，“梅山”从中国历史地图上消失了。
古梅山人保存食物的方法有烟熏和晾晒等。先年茶叶“落滩”时，将生茶叶拣回来堆放在住处，过一段时间以后，把它们摊开晾成半干，因要准备其他过冬物资须腾出有限的场地，就把摊晾后的茶叶装入篾篓，挂在火塘上方。第二年，把烟熏过的茶叶和冷水放在锅（釜）中合煮，水烧滚片刻之后离火，不很烫时即可饮用。 古梅山地区的先民几乎每日都能吃到肉食、鱼虾和蛋，摄入的油脂相对较多，喝了熏过的茶叶煮水之后，身体感觉舒适，也发现了鲜茶叶不如经过堆、晾、熏之后的老茶叶。于是，他们有意识地在生茶叶没“落滩”之前就将其摘回来，经过堆、晾、熏三道程序，做成一篓篓的散茶叶。
1. 煎茶 熏叶和水煮沸稍冷后即饮用。 2. 泡茶 先放茶叶，有时加放干姜、芝麻等物，再把开水倒入碗（杯）饮用。 3. 擂茶 ① 擂茶，是将生茶叶、生花生米、生姜放入擂钵中，用山楂木棒捣成浆，称“擂茶脚子”。山楂木可以使擂茶幽幽放香，经久不坏。饮用时，在碗里放一团擂茶脚子，冲上沸水。冲水时，壶要提得高，水要冲得快，才能将“脚子”冲开冲匀。喝时要趁热。 ② 擂茶有解暑、止渴、清凉、祛火、明目、提神等多种功能。 ③ 擂茶分为米擂茶和清水擂茶两种。制作米擂茶时，要先将大米浸泡一个时辰，之后将大米倒入擂钵中作为主料使用。夏天，因避暑的需要，也加入适量山胡椒。冬天，为祈祷来年的平安幸福，加入适量芝麻，意味着“芝麻开花节节高”。清水擂茶以止渴为主。 ④ 古梅山地区人民在集体劳作时，每天由集体组织提供两顿米擂茶，时间分别在每天的上午十点半左右和下午三点半左右。早饭和晚饭由各家自行解决。 4. 釜茶 “釜”是古代的炊具，由陶或生铁做成，相当于现在的锅。用釜煮甜酒、鸡蛋或肉食招待客人，是最高礼节。 5. “换茶” “换茶”是梅山地区民间对喝茶辅料的统称，由季节性瓜果和越冬的果脯、地方土产等构成。其种类主要有干炒货、油炸货、坛浸货和坛腌货。 摘自《梅山文化简明读本》（伍亮编著）
