安化黑茶药性及其部分功效之中医理论解读
安化黑茶传媒平台 / 2020-07-07
赵睿，男，山东中医药大学2013级中西医结合硕士研究生，研究方向为肿瘤治疗学。 徐星航，女，中国戏曲学院国际文化交流系2011年级本科生。 徐凌川，男，山东中医药大学药学院教授，硕士生导师，山东省药用真菌资源与开发重点实验室主任，研究方向为中药资源与开发，生药学与中药鉴定学。 安化黑茶不仅是一种饮品，而且还是一种中药，当然它就应该有中医的理论解读。 对于黑茶药性药理的专门记载仅见于清·赵学敏的《本草纲目拾遗》，谓“出湖南，粗粳大叶，须以水煎或滚汤冲入壶内再以水温之始出味，其色浓黑，味苦中带甘，食之清神和胃，性温味苦微甘，下膈气消滞去寒辟”。 其特有的金花（冠突散囊菌）色黄入脾，和胃，助消食，属土性； 饮之发汗，启玄府，温煦表阳，抵伤寒，和之营卫，以皮毛之效而入肺，属金性； 饮后清心安神以养心性，同时独饮得神，众饮得趣，故入心，属火性。 在药性方面由于黑茶属后发酵茶，在制作过程中经酵化而生热，其生茶的峻猛之性已趋于柔和，故而性由寒转温，有温胃之功。除《本草纲目拾遗》中有明确记载，另有清代名仕纪晓岚赋诗为证“闽海迢迢道路难，西人谁识小龙团？向来只说官茶暖，消得山泉沁骨寒。”此处的官茶正是指黑茶中的茯砖茶。 安化地处中亚热带北端，属亚热带季风气候区，其茶树品种为云台山大叶种喜温暖湿润，生于高山浓雾之中，秉水阴润泽之性，故叶肉肥厚柔软。又南方属火，于卦为离，离卦外阳而内阴，茶树生境终年云雾缭绕，积地之阳上，随日气以升腾，稍加金性以肃，正是阳中之阴。 对于黑茶，其有消食之功，故可在源头上减少肥美之食在人体中的积存，茯茶中的金花更是属土以和脾胃，且有生发之性而助脾生清，这也是黑茶能够解油腻之关键所在。 对于糖尿病的辅助治疗，黑茶独特之处便是有“兰”之功，除了茶叶所特有的清轻之气外，不论是茯茶新茶的菌花香，还是老茶的陈香，以及千两茶中带有的箬竹叶香味，存放愈久品味愈佳，这种芳香化浊以生清，调和阴阳以行脾的功效是其他药物所无法比拟的，更是对准了消渴的病因。 黑茶的取茶部位并非众茶所追求的嫩芽而是叶与梗的结合，由此而大易其性，粗老而味厚，生发之功也转变为助后天促运化而达到升阳醒思养神的目的。 因其还包含了真菌类的发酵之性，助脾、促行血以化痰祛瘀，合乎《医宗必读》中:“治痰不理脾，非其治也”之论，同时还可以利尿行水为痰浊以留出路，使化痰活血降脂的效果达到最佳，血液中痰浊淤阻的减少，对于高血压的辅助性治疗可谓大有益裨。 笔者曾与友人亲身试之，在解除酒后不适的诸症上，生津透热养胃，起效迅速。 黑茶味涩而敛，泻膀胱不致伤肾阳，故骨病、髓病不忌：解肝毒而不截肝阴，其可入脾固土，恰合医圣之言“见肝之病，知肝传脾，当先实脾”，故肝病有益。于驱邪方面，茶之解毒之功当自不表，安化黑茶特有的“金花”菌，因其有透散之性，加之利尿以通下，使邪气出路有二。这一点，现代药理学对于黑茶的研究也已证实。 只有了解了黑茶的药理药性才能把握其保健和临床用法，进而把黑茶这味中药传承下去。 建议黑茶不仅作为单味的茶品，完全还可以作为一种传统中药，在配方中应用。
摘要：本文以传统中医理论为指导，从形、色、气、味等方面对中药——安化黑茶的性味归经及功效等方面进行辨识与探索，以期弘扬中医文化体系中的传统用药观念，丰富安化黑茶的传统文化背景。 中图分类号：K203 文献标识码：A 文章编号：1006－2335(2014)02－0263－03 我国是最早认识和利用茶的国家，从茶树的发现到茶的药用和饮用，到多种茶类的生产，经历了咀嚼鲜叶、生煮羹饮、晒干收藏、蒸青做饼、炒青散茶、直至当今的机械化制茶，经历了上千年的的发展历程。纵观5000年的文明史，医书典籍众多，可谓洋洋大观、卷帙浩繁，再看各种茶书茗笈，林林总总，想要在这些书中查阅茶叶的药性药理，工艺制作以及日常或临床应用，那是件轻而易举的事，但是想从这些书中找到专门描述黑茶药性的却只有《本草纲目拾遗》一书，若想查阅黑茶的更多的史料，就难以寻觅了。近几年，安化黑茶红遍祖国大江南北，其良好的保健功效使人们对它刮目相看，同时，人们也在思考:安化黑茶保健功效的依据在哪里?能不能用更充足的中医理论来解读安化黑茶呢?笔者认为:安化黑茶不仅是一种饮品，而且还是一种中药，当然它就应该有中医的理论解读。对于西北少数民族地区的牧民来说，不喝黑茶就会生病(《明史·食货志》记载“番人嗜乳酪，不得茶因以病”，此处的茶就是指黑茶，他们尤其喜爱安化黑茶)。他们把黑茶誉为“生命之茶”，“一日无茶则滞，三日无茶则痛”是其生活的真实写照。据笔者统计，近几年来，撰写黑茶的论文平均每年10篇以上，多半是写工艺、成分和药理药效的，但对这味传统中药的中医解读几乎是空白，现将安化黑茶的药性和部分功效浅析如下，共同探讨。孤陋之处，还望不吝指正。 早在《神农食经》中，即有“茶茗久服，令人有力、悦志”的记载，另相传“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之”。“荼”就是茶的意思。《唐本草》说:“茶味甘苦，微寒无毒，去痰热，消宿食，利小便”。《伤寒论》中也记述了“茶治便脓血甚效”等功效。《北堂书钞》:杜育《荈赋》云:“茶能调神、和内、解倦、除慵”，然而对于黑茶药性药理的专门记载仅则见于清·赵学敏的《本草纲目拾遗》，谓“出湖南，粗粳大叶，须以水煎或滚汤冲入壶内再以水温之始出味，其色浓黑，味苦中带甘，食之清神和胃，性温味苦微甘，下膈气消滞去寒辟”。 在五行归经方面，新鲜茶叶色绿入肝，可解毒属木性;制后色黑入肾，效以利水属水性;其特有的金花——冠突散囊菌色黄入脾，和胃，助消食属土性;饮之发汗，启玄府，温煦表阳，抵伤寒，和之营卫，以皮毛之效而入肺属金性;饮后清心安神以养心性，同时独饮得神，众饮得趣，故入心属火性。由此可见，一味黑茶饮，胜似五行汤。 在药性方面由于黑茶属后发酵茶，在制作过程中经酵化而生热，其生茶的峻猛之性已趋于柔和，故而性由寒转温，有温胃之功。除《本草纲目拾遗》中有明确记载，另有清代名仕纪晓岚赋诗为证“闽海迢迢道路难，西人谁识小龙团?向来只说官茶暖，消得山泉沁骨寒”，此处的官茶正是指黑茶中的茯砖茶[1]。 安化地处中亚热带北端，属亚热带季风气候区，其茶树品种为云台山大叶种喜温暖湿润，生于高山浓雾之中，秉水阴润泽之性，故叶肉肥厚柔软。又南方属火，于卦为离，离卦外阳而内阴，茶树生境终年云雾缭绕，积地之阳上，随日气以升腾，稍加金性以肃，正是阳中之阴。 现代医学对于糖尿病的治疗往往多对症用药，虽然血糖可以得到控制，但却无法脱离药物以实现自身机能的恢复，正如潮湿之地易生鼠妇，倘若仅以杀虫剂清理而不改变其阴湿的环境，生虫之弊则永无停息。如何改变“生虫”的原因，以期实现环境的自我调节，则是传统中医对因用药的根本所在。对于糖尿病的记载与治则见于内经，《素问·奇病论》:“夫五味入口，藏于胃，脾为其行其精气……肥者令人内热，甘者令人中满，故其气上溢，转为消渴。治之以兰，除陈气也。”其中内热之因可见于《素问·调经论》:“有所劳倦，形气衰少，谷气不盛，上焦不行，下脘不通。胃气热，热气熏胸中，故内热。”中满之因在《素问·阴阳应象大论》中记载:“清气在下，则生豼泄;浊气在上，则生(月真)胀。”由此可知，所谓消渴，乃脾胃之病，其根本在于脾胃运化功能失常同时体内清气与浊气混乱所致，内经所谓“治之以兰”本义应是芳香化浊以助清气，和脾胃而行运化。对于黑茶，其有消食之功，故可在源头上减少肥美之食在人体中的积存，茯茶中的金花更是属土以和脾胃，且有生发之性而助脾生清，这也是黑茶能够解油腻之关键所在。另外，对于糖尿病的辅助治疗，黑茶独特之处便是有“兰”之功，除了茶叶所特有的清轻之气外，不论是茯茶新茶的菌花香，还是老茶的陈香，以及千两茶中带有的箬竹叶香味，存放愈久品味愈佳，这种芳香化浊以生清，调和阴阳以行脾的功效是其他药物所无法比拟的，更是对准了消渴的病因。由此看来，其功效并不等同于降压药专以治标，而是针对于其病因以改善，帮助机体恢复自我调节的机能。 众所周知，茶叶有醒神之功，尤其是春茶更是令人饮之难以入眠，此助阳功效虽可减少心、脑血管梗塞，增强循环功能，改善供血不足，但仍存在升压的弊端，这一点全国知名老中医张志远先生在其《临证七十年医话录中》有明确记载[2]。由于“枝叶在旁主宣发，性升散”，大多数茶类以追求茶源越幼嫩越佳，往往均难逃此弊，而黑茶却独特的在保持生发之效的同时，避免了升压之弊，相反还具有了降压的功效。其原因就在于黑茶的取茶部位并非众茶所追求的嫩芽而是叶与梗的结合，由此而大易其性，粗老而味厚，生发之功也转变为助后天促运化而达到升阳醒思养神的目的。因其还包含了真菌类的发酵之性，助脾、促行血以化痰祛瘀，合乎《医宗必读》中:“治痰不理脾，非其治也”之论，同时还可以利尿行水为痰浊以留出路，使化痰活血降脂的效果达到最佳，血液中痰浊淤阻的减少，对于高血压的辅助性治疗可谓大有益裨。 在中华文明的历史上，酒文化可谓是源远流长。酒作为传统中药其辛而能散，苦而能降，甘缓而居中，淡而利尿，性宣散可行药势助行血。虽是大家喜闻乐见之品，但也有其弊端，此一味乃水中有火，湿中有热，属火不能助阳，属水不能养阴，湿热之物唯助浊生腐尔。故而多饮则身燥口渴，神昏目眩，伤肝害肾直戕脾胃。对于这一弊处的改善，黑茶则有其显著功效，由于其生境终年雾气润泽，故长于利湿，入肾可清热利水，芳香养脾胃而祛湿化浊，涵木以解毒养肝，治疗之中，补阴生津，淡渗微养，芳香化浊，避柔遣刚，使“湿去而热自除”，绝非苦寒伤胃。笔者曾与友人亲身试之，在解除酒后不适的诸症上，生津透热养胃，起效迅速。 当今社会，人们在享受科技快速发展所带来便利生活的同时，其中的方方面面也产生了些许不和谐的因素，紧张工作，社会家庭关系复杂，欲望攀升，饮食无节，起居无常，有氧运动甚微，加之自然环境因破坏愈加恶劣，污染来源数不胜数……这种种改变的结果指向了今日疾病的罪魁祸首——毒。痰毒阻血，蛊毒入肝，风毒袭表，郁毒致癌……心血管疾病，肝炎，呼吸系统疾病，癌症……越来越多的疾病因毒而成不治之症，而现今中医界犀角已禁用，天然牛黄与麝香之类也面临资源枯乏，如何在疾病积邪成毒之前而化解于未然，当是值得人们思考并力行的一个重要方面。传统中医对于疾病的治则大致可分为两个方面——扶正与驱邪，所谓“正气内存，邪不可干;邪之所凑，其气必虚”便是扶正的必要，黑茶味涩而敛，泻膀胱不致伤肾阳，故骨病、髓病不忌;解肝毒而不截肝阴，其可入脾固土，恰合医圣之言“见肝之病，知肝传脾，当先实脾”，故肝病有益。于驱邪方面，茶之解毒之功当自不表，安化黑茶特有的“金花”菌，因其有透散之性，加之利尿以通下，使邪气出路有二。这一点，现代药理学对于黑茶的研究也已证实[3]。 《灵枢·本藏》言:“视其外应，以知其内脏，则知所病矣”，《用药传心赋》云:“用药之妙如将用兵，兵不在多，独选其能;药不贵繁，唯取其效……”，而如何对药物有所把握，亦如《灵枢》对疾病发展特性的认知，通过传统中医理论中取象比类，因时因地，因气因味，以效知药等方法便可总结出药物的功效规律，以求更好的应用。正如徐洄溪所总结:“凡药之用，或取其气，或取其味……或取其所生之时，或取其所生之地，各以其所偏胜而即资之疗疾，故能补偏救弊，调和脏腑，深求其理，自可得之”。只有了解了黑茶的药理药性才能把握其保健和临床用法，进而把黑茶这味中药传承下去。笔者建议黑茶不仅作为单味的茶品，完全还可以作为一种传统中药，在配方中应用。 古语云:上药三品，精气神。乾坤三才，天地人。作为一味中药——黑茶，其气芳香性温和，口感极佳，适合长期服用，而饮之功效如何关键在于我们如何使用。如独身一人，幽握茗香，随手投茶，凉台静室，窗明曲几，僧寮道院，松风明月，宴坐行吟，清淡把卷，三品具备，当下即心;抑或携三五好友云游雪峰，感受世间之长寿于足下，散座于茶园乡间，三才共煮，合此宁静与分享，淡淡饮下，乳嫩清滑，悠然含香，而馥郁于心间。如此，病可令起，疲可令爽。黑茶之功，备矣。 [1]蔡正安，唐和平．湖南黑茶——中国古丝绸之路的神秘之茶[M]．长沙:湖南科学技术出版社，2007． [2]张志远．张志远临证七十年医话录[M]．北京:人民卫生出版社，2013． [3]宋鲁彬，黄建安，刘仲华，等．中国黑茶对消化道肿瘤的作用[J]．茶叶科学，2009，(3)．
