注水手法如何影响茶汤滋味
安化黑茶传媒平台 / 2021-08-20
很多人都会有疑问，如何才能像茶艺师一样，冲泡出一杯香郁醇滑的茶汤呢？
主要是因为他们掌握了泡茶的技巧，充分的扬长避短，比如在注水环节，可以明显提升茶汤的口感品质。
注水的快慢主要影响到浸泡过程中水温的高低，从而影响茶汤滋味的浓淡。
注水的快慢还会直接导致水流的急缓，水流的缓急主要影响到滋味和香气和汤感之间的协调关系。急的水流令茶叶旋动，茶和水接触在相对高温下浸出融合度高，且和空气摩擦程度增加，令香气高扬，茶汤的厚度和软度则会相应下降。缓慢的水流令茶叶保持相对的静止，接触水的茶底缓慢的溶出，在出汤的时候再一次在较低温度下融合，令茶汤的厚度和软度上升，层次感加强，同时令茶汤的香气下降。
水线的走势有螺旋式注水、环圈注水、单边定点注水、正中定点注水几种方式，主要影响茶底和水流的动静比例以及茶底接触水的均匀程度。在冲泡过程中水线的高低起伏令注水过程中茶和水的动静得到起伏，水线的高低起伏常常被用来做冲泡时的微调。
一般来说：香靠冲，汤靠吊。意思是说，如果希望茶汤高香，注水时拉高水线，让茶叶在容器中翻腾激荡，充分和水摩擦，但此时会牺牲汤感的厚度和软度。如果希望茶汤绵滑柔软，就让水流缓慢低冲，但这样又会牺牲香气。只有控制好水流的稳定性，才能保证茶香茶味都恰到好处。水线的粗细主要关系到注水过程中水的流速，除了跟水的动静有关外，也跟注水的时间和速度相关，同样，水线的粗细也是泡茶者常用的微调手段。缓慢的出汤主要针对前期浸泡相对静态的茶水溶合度差的茶汤，具有融合调节作用。越缓慢均匀的出汤方式，茶汤融合得越有层次感，且相对融合温度越低，其汤感也越软，而越快速的出汤则令茶汤的融合度越好，香气越高。“一千个读者就有一千个哈姆雷特”，泡茶也是如此，这些注水手法并不是绝对的，需结合茶叶、器皿、环境等使用。
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