特刊｜创新推动安化黑茶高质量发展
安化黑茶传媒平台 / 2020-11-25
本文摘编自刘仲华院士安化黑茶高质量发展主题报告。刘仲华：中国工程院院士，湖南农业大学教授、博士生导师，国家植物功能成分利用工程技术研究中心主任，安化黑茶首席科学家，现代黑茶理论主要奠基人。其领衔的两项黑茶研究成果先后获得国家科技进步二等奖，获授权国家发明专利60多件。研究成果强力推进了中国茶叶深加工产业、黑茶产业、植物提取物产业的快速健康持续发展，并为健康元素驱动茶叶市场与消费提供了重要的科学依据。
茶已发展成为世界上仅次于水的第二大饮料。中国茶产业发展和国家发展整体战略高度契合，不管是精准扶贫、乡村振兴还是一带一路、健康中国都与茶产业高度关联，茶产业更是成为实践国家战略的一个重要的抓手。目前，中国茶叶总产量保持增长，但增长速度不断放缓，茶产业面临结构调整的趋势，正在由过去的“面积产量增长型”到未来的“质量效益增长型”过渡。中国茶产业发展是积极的、稳定的、阳光的。黑茶在中国茶产业这十多年的发展过程中成为了一匹黑马，在云南普洱和湖南安化黑茶先行的带领下，整个中国黑茶产业快速崛起。
上世纪80年代，在施兆鹏教授的带领下，我们科研团队开始研究黑茶品质形成的机理，进入新世纪开始对黑茶进行品质化学研究。经过多年的努力，终于研究清楚了黑茶加工中优势微生物“冠突散囊菌”（俗称“金花”）及其形态、主要物质变化规律与黑茶色、香、味品质风味形成机理，奠定了现代黑茶加工理论基础。多年来大量人体品饮实践和严谨的科学实验都证明，安化黑茶能够有效调控和改善代谢综合征，对调节血脂、血糖、肥胖和调理肠胃等有显著效果。陈宗懋院士、刘仲华院士等专家关于黑茶健康的研究结果已发表在世界顶级学术杂志《Nature》，黑茶对人类健康的研究成果得到国际学术权威领域高度认可。通过科学领域、产业领域多年的共同努力，已经形成了一支产学研联合的研究队伍，用科学的手段诠释和解读安化黑茶加工工艺，实现了黑茶诱导调控发花、散茶发花、砖面发花及品质快速醇化等技术突破，并在安化黑茶部分企业得到应用，未来要在全行业进行推广、应用、辐射。吸取传统手工黑茶的技术精髓，引伸到现代黑茶的机械化、标准化、规模化上，实施自动化和智能化，是实现安化黑茶健康持续发展必须坚持的方向。
提高综合效益是安化黑茶产业发展的核心，未来要进一步稳步提升产量，提高品质，保障安全。安化黑茶产业要围绕科技创新、营销创新、业态创新联动，实现高质量发展。实现安化黑茶新一轮腾飞，要继续依托科技创新，从品种资源、栽培技术、病虫防控、加工技术、深加工五个维度，全面提升整个安化黑茶生产端的科技含量，实现安化黑茶产业的高产、优质、安全、低耗、增值。在茶叶种植上，要坚持绿色生态有机栽培，保障质量安全，提高茶树内含物质水平。在生产加工上，要走机械化、自动化、智能化、标准化道路。利用云数据、物联网等技术精准控制加工过程，利用智能设备提高生产效率和大幅提高原料品质。产品开发上，在提高色、香、味品质的基础上不断实现多元化。在黑茶初制加工过程中可以融入其他茶类的加工技术，把黑毛茶香味做得更好，让人们对黑茶从“日久生情”往“一见钟情”靠近；黑茶产品的品饮方式要便捷化、标准化。让智能化、自动化的饮器具在全国普及，打通安化黑茶到消费者的最后一公里。深加工是安化黑茶勾画大健康产业的重要技术支撑。要通过科技手段解决黑茶深加工的提取技术问题，依托茶叶深加工推进茶产业转型升级，最终实现黑茶深加工终端产品的产业化，用安化黑茶提取物转化生产天然药物、健康食品、功能食品、功能饮料、日化用品、环保用品、动物营养品。未来安化黑茶产业，政府在抓好科技端、生产端的同时，要把营销端作为重要抓手全面推进。要精准定位，做大营销。打造区域公用品牌的同时培育龙头企业品牌，建立先进营销模式，拓展产品营销渠道。要通过茶业与旅游融合、茶业与文化融合、茶业与大健康融合、茶业与金融结合实现业态创新。
● 大鱼大肉是生活的享受，还应有一杯安化黑茶在身边陪伴。● 安化黑茶能降脂减肥降血糖，我们找到了黑茶参与糖代谢和脂代谢调控的准确靶点。● 安化黑茶在提高色、香、味的基础上不断实现多元化。● 黑茶有延缓衰老的效果，减少帕金森和老年痴呆的几率。● 黑茶现在是“日久生情”，科技要让它能“一见钟情”。● 喝茶是一种生活方式，是为了养生，不是为了治病。
原载《安化黑茶》杂志
《安化黑茶北京战略 · 2020北京“两展
一节”安化黑茶（北京）文化节特刊》
