安化黑茶的两项关键工艺渥堆和火焙

爱达黑茶俱乐部www.aidavip.com 2012-05-30

　　渥堆、火焙是“安化黑茶”重要的传统工艺特征。

　　安化黑茶渥堆（即发酵），主要是在酵母菌等微生物的参与下，使茶叶中的大分子化合分解和裂变，通过自身代谢分泌有益于茶叶品质的小分子化合物，实现茶味协调，汤色转深等一系列变化。渥堆应选择背窗、洁净地面，避免阳光直射，堆高约60~100厘米，上盖湿布等物，借以保温。适宜的环境条件是室温25℃左右，相对湿度保持在85％以上。如果气温高，叶温上升过快，可在渥堆过程中翻拌一次，以防烧坏茶坯。当叶色已变黄褐，青气消除，发出甜酒糟香气，手伸入堆内，感觉发热，茶堆表层出现水珠，叶片黏性不大，对光透视呈竹青色而透明即为渥堆适度。

　　火焙，即采用七星灶松柴明火烘焙干燥黑茶。“七星灶里，运转乾坤。”通过火焙，进一步改善和提升了安化黑茶的品质，使干茶色泽黑褐油润茶品香气独特、滋味醇和、汤色红明。

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