黑茶产品中，安化黑茶的品种最全，包括花卷茶（千两茶）系列、天尖茶（散茶）系列和砖茶系列。主体产品是“三尖四砖一花卷”或“三尖三砖一花卷（不含青砖）”。“三尖”即天尖、贡尖、生尖；“四砖”即茯砖、黑砖、花砖、青砖；一花卷即被誉为“世界茶王”的千两花卷茶。近年来，安化黑茶开发创新型高档产品，产品种类更趋丰富。
三尖是指天尖、贡尖、生尖，是安化黑茶中的非紧压茶，也是安化黑茶的上品，采用清明、谷雨时节的鲜叶加工而成，历史上是西北地区的贵族饮品。清道光年间(1825年前后)，天尖和贡尖被列为贡品，供皇室饮用。
除三件外，安化黑茶散茶系列历史上还有其它多个种类。清乾隆年间（18世纪），山西曲沃茶商在湖南采购原料较嫩的黑毛茶后，就地加工散茶，分为“芽尖、白毛尖、天尖、贡尖、乡尖、生尖、捆尖”七种。芽尖和白毛尖常系谷雨前采摘的一芽一叶，白毫显露，是黑茶中的特级。茶商略予拣选、簸扬，复烘后，每1斤装一小篓，由茶商购茶结束时随身带回，作为馈送达官、富商、亲友的高贵礼品。因数量少，未能成为市场交易的商品。天尖以下各茶，质量渐粗，都是商品茶。乡尖、捆尖因为叶片粗大张开，在筛拣后尚需蒸软装入布袋，两人用足反复滚踩，使片状茶成为粗条或折叠状。由于制造费工，成本高，而销区售价又低，民国时期这两种茶已经停止生产，清末以后，主要生产天尖、贡尖、生尖三种。1972年改名湘尖一号、湘尖二号、湘尖三号，1983年恢复原名。
“三尖”茶均采用散装篾篓包装，是现存最古老的茶叶包装方式，是中国茶叶传统文化的宝贵遗产。茶品外形条索尚紧，色泽黑褐，滋味香气纯正，口感甘润爽滑，有独特的松烟香。存放一定年限后，品质更好。
南方人在饮酒后，饮用几杯“三尖”浓茶后，倍感舒适、清爽，即使积食腹胀，只要几杯浓浓的“三尖”茶水下肚，便可无忧，且长期饮用，具有减肥功效。“三尖”茶既可以泡饮，也可以煮饮，既适合清饮也适合制作奶茶。
花卷茶始名“百两茶”，即一卷（支）茶净重合老称一百两，用蓼叶、棕片、篾篓捆压成“卷”，故称花卷茶，始创于湖南安化的江南一带。清同治年间(1862—1874年)，晋商“三和公”茶号在“百两茶”的基础上选用较佳原料，增加重量，用蓼叶、棕片、篾篓捆压制成千两花卷茶，每支净重1000两（折合36.25千克），又称“千两茶”。花卷茶系列现主要有千两茶、百两茶、十两茶三种常规产品，同时还有万两茶、五百两茶等非常规产品。
（1）茯砖
1644年前后，陕西烃阳采用湖南安化黑毛茶为原料，手工筑制砖茶，称“泾阳砖”，当地又叫“湖茶”。因为需在伏天筑制，故称 “伏砖茶”。以其药效似土茯苓，就由“伏茶”美称为“茯茶”或“福砖”。
当时的散茶运抵关中后，因产品包装、规格、质量、口味杂乱不一，不适应西北大规模市场批量要求。前期运输以水路为主，相对比较方便；而后期运输要穿过遥遥数千里的人烟稀少的崇山峻岭、大漠戈壁，艰难的运输需依靠人背马驼来完成，因此为了运输方便，必须减少体积。至于此种砖茶为什么要通过“金花”来形成它的独有品质，至今还无从考究。湖南农业大学茶学系教授蔡正安认为可能是当时的篓装茶在长途运输中形成的特定品质被当地牧民所接受后，便成为固定的消费习惯，认为只有发了“黄花”的茶滋味才能醇和，其功用亦胜过未发花的茶。1958年以后，国家将茯砖茶生产定点在湖南安化，茯砖成为安化黑茶的主打产品。
（2）黑砖
黑砖茶是湖南边销茶成品中的后起之秀，日军侵入中国时，交通阻塞，运输困难。为压缩边销茶体积，1939年5月，湖南省物资贸易局派茶叶处副处长彭先泽赴安化仿照青砖茶试制黑砖成功，1940年批量生产。
（3）花砖
花砖是砖茶中较晚出现的品种。1958年，由于制造花卷茶操作繁杂，劳动强度大，功效低，物料消耗多，后试用机械压制，改为长方砖形，规格为34.5厘米×18.3厘米×3.5厘米，因砖面四周压印有花边，故称为“花砖”，仍维持花卷原有的品质风味，经征求销区意见后，正式投产。试验时每片重3千克，投产时每片重2.5千克，1962年确定每块花砖为2千克，花砖茶取代了花卷茶，这是黑茶茶品中的一大改革。
虽然花砖茶和千两茶同属紧压茶，且均采用黑毛茶为原料，但由于加工工艺和品质要求不同，形成的产品也各具特色，因此实际上是两种完全不同的紧压茶产品。
（4）青砖
青砖茶的加工原料为老青茶，为湖南省临湘传统产品，目前在安化、临湘均有生产，但相对三砖，产销量较小。清同治年间，因红茶畅销，临湘开始形成春采红绿茶，夏割老青茶的生产习惯。清咸丰年间（1850年~1860年）晋商进入羊楼司设茶厂压制青砖茶。1864年，汉口俄商派员在临湘洋楼司、湖北崇阳和蒲圻的洋楼洞设置三个砖茶厂，大量采购茶叶压制青砖。至1876年俄商撤销产地茶厂，后仅有湖北赵李桥独家生产青砖，1988年临湘试制青砖成功，主销俄罗斯和蒙古市场。近年来临湘亦有茶厂生产青砖，销内蒙古、甘肃、陕西等省区。
近年来，安化黑茶已经由传统的边销茶转型为都市人群的时尚健康饮品。对现代都市消费者而言，砖茶、茶柱和茶饼给馈赠、冲泡、品饮带来不便，为满足不同消费人群的需求，安化黑茶企业在传统工艺的基础上，通过提升技术标准、创新生产方式，开发、生产了一系列卫生、方便、高档、科技含量高的新品种。包括：高级茯茶、极品茯茶、一品茯茶、加味砖茶等系列产品和将千两茶、砖茶切割成小块的直泡型（“巧克力”型）千两茶、砖茶等，以及在黑茶中加入其它功能性物质生产的美容保健茶等创新产品。
