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爱达黑茶俱乐部 / 2011-04-10
茯砖茶中的“金花”及其保健功效
茯砖茶是安化黑茶砖茶中最具代表性、最常见、饮用最广泛的典型特色品种，它是一种有很多“金花”的茶。“金花”是黑茶在安化当地特定环境条件下，通过“发花”（传统产品包括茯砖茶制作过程中人工发花和千两茶陈化过程中自然发花）长成的独特自然益生菌体，干嗅有黄花清香，学名为“冠突散囊菌”，俗称“金花”。“金花”为安化黑茶所独有，是其他茶类和其他地方的黑茶所不具有的。
茯砖茶中的“金花”
实验证明，茯砖茶具有显著的降脂减肥和降糖功效；长期饮用茯砖茶对人体的血脂、血糖、血压具有良好的控制作用，对体重、体形具有良好的调控作用，并可显著增强人体体质、延缓衰老。世界一流的微生物学家王志伟博士称茯砖茶为世界上最神奇的食品。1988年，日本丰茗会理事长、著名茶道专家松下智先生在中国河西走廊考察时，发现了茯砖茶的独特功效，惊叹为“中国古丝绸之路上的神秘之茶”，并将该茶引进日本，成为日本当前备受青睐的纯天然健康饮品。目前，茯砖茶的加工工艺已被列入国家非物质文化遗产名录。
茯砖茶加工中的“发花”过程是形成茯砖茶独特品质、独特功效的关键工艺。“发花”实质是通过控制一定的温湿度条件，促使优势菌——冠突散囊菌的生长繁殖，产生金黄色的闭囊壳。冠突散囊菌在茯砖茶中的含量与茶叶滋味、香气密切相关，直接影响茯砖茶的品质。边区消费者历来根据“金花”的质量和数量来判断茯砖茶品的优劣，把它作为衡量茯砖茶品质的一个标志，金花越茂盛，则品质越佳。《中国茶经》“茯砖茶”辞条介绍说：“新疆维吾尔人最喜爱茯砖茶，他们把金花多少视为检查茯砖茶品质好坏的唯一标准。”
茯砖茶中的“金花”
据微生物学家介绍：茯砖茶发花的优势菌“冠突散囊菌”是一个特殊菌类，菌落的鉴定亦费尽周折，且几易其名，直到20世纪末才将其定为“冠突散囊菌”，继而又叫“冠突曲霉”。专家表示，这一结论目前还不能作为最后结论模式，因为茯砖茶中的冠突散囊菌的特征与模式菌有稍许不同之处，而真正的冠突散囊菌的模式菌只在灵芝等少数名贵中草药及部分地区的土壤中有所发现，其原因尚需进一步研究。
近年来，湖南农业大学对茯砖茶发花中产生的优势菌——冠突散囊菌做了一系列实验研究，结果发现：冠突散囊菌发酵液与茯砖茶汁、绿茶汁、茶多酚复合物相比较，能更好的提高胃蛋白酶、胰蛋白酶、淀粉酶的活性，并能抑制脂肪酶的活力，而茶叶中主要活性成分茶多酚的总量也有了显著的变化，这极有可能是由于冠突散囊菌自身代谢后产生了活性更强的物质。有研究显示，后发酵茶比绿茶具有更高的生物活性，茶叶中的多酚类物质经微生物代谢后能产生生物活性更强的物质。
在模仿肠液中，冠突散囊菌黑茶发酵液、几种茶汁和茶多酚复合物均能提高α-淀粉酶活力，冠突散囊菌黑茶发酵液、茯砖茶汁对α-淀粉酶活力的激活效果更强于黑毛茶汁、绿茶汁和茶多酚复合物。茶多酚复合物也能提高淀粉酶活力，并随着浓度的增大淀粉酶的活力也有所提高。可见，茯砖茶汁、冠突散囊菌发酵液可促进α-淀粉酶对淀粉的酶解，有利于淀粉消化吸收，改善人体肠道功能。
显微镜下的“金花”菌群
湖南农业大学博士生导师刘仲华教授等采用现代提取分离技术分离制备茯砖茶的各种有效成分，借助国际先进的高通量筛选技术（High Throughout Screening）在分子水平上充分证明茯砖茶中存在具有显著降脂减肥和降糖功能的特效成分，并发现了茯砖茶中独有的两种新活性物质——茯茶素A和B。试验证明，茯砖茶的多种提取成分对PPARY、PPARS均有激活作用，说明茯砖茶有多条降脂途径，降脂减肥功能较强，有望开发成天然的降脂药物。动物试验和人体临床试验确证茯砖茶在实验动物和人体中同样具有显著的降脂减肥和降糖功效；严格的毒理学研究和安全性评价表明，长期高剂量饮用茯砖茶是安全的；在中国西部新疆、内蒙、青海等茯砖茶重点消费区进行的流行病学调查表明，长期饮用茯砖茶对人体的血脂、血糖、血压具有良好的调节作用，对体重、体形具有良好的调控作用，并可显著增强人体体质、延缓衰老。
同一批茯砖茶在“发花”过程中,因其所处位置的温度、湿度、氧气密度、菌落分布等不同,金花的长势不一,有的金花茂盛 ,有的金花较少。不同阶段“金花”看起来可能有差异，刚出烘房的新茯砖茶，砖身内有大量金黄色颗粒，形似“米兰”；随着陈放年代的延长，金花逐步萎缩变白，三十年以上的茯茶已基本见不到金花，隐约可见白色的小斑点，虽然“金花”的形态发生了变化，但其一直处于活跃状态，茶多酚等的氧化反应一直在进行。茯砖茶这种随着年代久远而其品质、药理特性却在增强的特性，更加受到人们的关注。
