高山茶具有香高、味浓的品质特征。为什么高山云雾出好茶？其实这是茶树物质代谢与高山茶园的生态环境相互作用的结果。高山茶园从光照、气温、湿度、降雨量、土壤到山上生长的植被都给茶树及茶芽的生长提供了得天独厚的条件。

光照与茶叶品质密切相关，据考证茶树起源于我国西南部多雨潮湿的原始森林中，属于耐荫、短日照植物，其光补偿点仅占全光量的 1%，它的光合作用取决于光质和光照强度。

高山茶园森林繁茂，终年云雾缭绕，日照百分率较小，使茶树接受光照的时间短，强度弱，同时也使照射到茶园的太阳辐射能中的散射辐射和兰紫光增多，增加了漫射效应等。这些都为茶树的生长发育和光合作用创造了适宜条件，从而有利于茶叶中含氮化合物，如叶绿素、全氮量、氨基酸含量的增加，这些物质在提高茶叶的色泽和滋味方面，起着举足轻重的作用。

温度

影响茶树生育的温度主要是气温和地温。气温决定着茶树体内的酶活性，从而影响茶树的新陈代谢，进而影响茶叶化学物质的转化、形成、积累。

高山茶园日照短、温度相对较低，有利于氮代谢，从而使带鲜爽甘甜味的氨基酸与形成香气馥郁、强烈、持久的芳香类物质含量则较高。高山茶园温度低，导致茶树生长缓慢，这有利于维持新梢组织中高浓度的可溶性含氮化合物，适合氨基酸和香气物质的形成。此外，高山茶园昼夜温差大，适温持续时间长，有利于光合产物的积累，使蛋白质、氨基酸、维生素含量增加，这些都对香气和滋味有利。

高山茶园的地温低于平地茶园，且变化幅度较小，降低了土壤的蒸发量，抑制了土壤有机质的分解和茶树的呼吸消耗，有利于物质的积累。

水分是茶树有机体的重要组成部分，也是茶树生长过程中不可缺少的条件。它关系到茶树体内新陈代谢的强度和方向，影响茶树有机物的含量和种类，从而影响茶叶的品质。

高山茶园在一定范围内（低于800m），随着海拔的升高降雨量增加，有雾日和相对湿度也增加，所以高山茶园雨量充沛，相对湿度较大，有雾日较平地茶园多。在水分充沛时，有利于提高氨基酸、咖啡碱、蛋白质的含量，提高茶叶品质；同时使茶叶原料鲜叶在较长时期内保持鲜嫩而不粗老。

土壤

高山茶园土壤与平地茶园相比，石砾相对较多，结构较疏松，通透性较好，所以土壤容重较低，总孔隙度较大，益于根系扩张，吸收根的比例增大；土壤中的三相比适中，益于茶树生长。唐代陆羽《茶经》也谈到：“其地，上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土。”此外，由于终年的落叶堆积、腐烂，使高山茶园土层中含有丰富的有机质和各种矿质营养元素，包括茶树所需的大量元素和各种微量元素一应俱全，以致茶园土壤熟化程度高，茶树生长健壮，茶树有效品质成分和各种保健营养物质丰富。

土壤中丰富的有机质还能促进土壤与大气中的空气交换，给茶树根系的呼吸提供充足的氧气，从而有利于茶树对营养物质的吸收，提高茶叶的品质。

茶园繁茂的植被，既有利于调节空气湿度，增加地面覆盖度，改善茶园温湿条件和增加土壤肥力，增加土壤的熟化程度，促进微生物的滋生，又能改善茶树生长的光照条件，益于茶树生长。且茂盛的森林能降低高山上的风速，避免茶叶的机械损伤，及其伤后病原菌从伤口浸入导致的病害。

安化素有“山奇、水碧、洞幽、林茂、茶丰”的美誉，境内峰峦挺拔，溪流纵横，山高林密，茶树“山崖水畔，不种自生”。境内有约占全球总量85%的冰碛岩，这种独特的地质构造，使安化全境土壤种类齐全，土质肥沃，酸碱度适中，养分含量丰富，非常适宜茶树生长和茶叶独特品质的形成。安化属亚热带季风湿润气候，气候温和，四季分明，热量充足，严寒期短。优越的不可复制的生态环境不仅宜游、宜居，而且有利于生产出无污染、高品质的安化黑茶。

 

资料来源：[1]高山云雾出好茶——浅谈茶叶品质与环境条件的关系[J]. 李永菊，庞晓莉，司辉清.茶业通报. 2006(03)