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茶叶制造谚语
摘自陈宗懋、杨亚军著《中国茶经》（上海文化出版社2011年） / 2019-08-22
摘自陈宗懋、杨亚军著《中国茶经》（上海文化出版社2011年） / 2019-08-22
“茶之否臧，存于口诀”：见于陆羽《茶经 • 三之造》。否：坏。臧：好。即茶叶制得好坏，有一套口诀。
“小锅脚，对锅腰，大锅帽”；流行于浙江嵊州等地。从炒小锅、炒对锅到炒大锅，是珠茶初制成圆的特定工序。三道工序的基本要求各有侧重，炒小锅是使茶叶细小的“下脚茶”成圆；炒对锅是使“腰档茶”成圆；炒大锅则要求粗大的“面张茶”（盖帽）也成圆。
“小锅脚，对锅腰，大锅帽”；流行于浙江嵊州等地。从炒小锅、炒对锅到炒大锅，是珠茶初制成圆的特定工序。三道工序的基本要求各有侧重，炒小锅是使茶叶细小的“下脚茶”成圆；炒对锅是使“腰档茶”成圆；炒大锅则要求粗大的“面张茶”（盖帽）也成圆。
茶叶制造方面的谚语还有：“大锅炒茶对锅保”；“抛闷结合，多抛少闷”；“高温杀青，先高后低”；“嫩叶老杀，老叶嫩杀”等。
摘自陈宗懋、杨亚军著《中国茶经》（上海文化出版社2011年）
