三分钟带你领略东西南北茶馆的不同风情
安化黑茶传媒平台 / 2021-08-07
中国各地历史地理条件与经济文化发展的差异性，造成了饮茶习俗具有明显的地域特征与民族特征。各地茶俗在古老饮茶方式的基础上长期沉淀，不断演变，既折射历史，又反映现实生活。
无论是市井街头的茶摊茶亭，还是闹中取静的茶楼茶馆，都是各地饮茶习俗的集中体现。下面就带你了解东西南北茶馆不同的风情特色。“洞庭山有茶，微似岕而细，味甚甘香，俗称‘吓煞人’，产碧螺峰者尤佳，名‘ 碧螺春’”。
大名鼎鼎的碧螺春不是产自湖南洞庭湖畔，而是来自于苏州吴县太湖的洞庭山。饮茶自古便是苏州人“偷得浮生半日闲”的消遣方式。旧时苏州茶馆临街枕河，遍布大街小巷。从文人雅士到车夫小贩，都有各自聚集的茶馆，自成一体，绝不会走错门。
苏州老茶客将泡茶馆称作“孵茶馆”，三五老友茶馆相聚，人各执一壶，品茶论道，谈笑风生；现在，苏州众多的茶室隐在各色园林之中，曲栏长窗，水榭亭台，使“喝茶”回归了古人的诗意，妙趣横生。茶客只要一杯淡茶，听着三弦叮咚，清脆欲滴如流水走过三生石畔，一天的时光就这样闲适地度过了。成都被誉为“泡在茶碗里的城市”。巴蜀是中国茶的发源地之一，自古饮茶风气盛行。四川有句老话，“头上晴天少，眼前茶馆多”。晒不到太阳的成都人都聚到了茶馆里“摆龙门阵”。巴蜀地处西南盆地，天然闭塞，而茶馆接待四方往来之客，更成为了传播信息的场所。 成都人喜花茶，茶具则沿用北方惯用的盖碗。有意思的是，成都茶馆里茶客的桌上是看不见茶壶的，全场都是由“茶博士”拎着长嘴紫铜的大茶壶给茶客斟茶。所谓“茶博士”是茶馆里跑堂的堂倌，只因身在茶馆，广结三教九流之客，见多识广而得名。竹靠椅也是成都茶馆的一大特色。四川产竹，竹制靠椅可躺可坐，泡上一整天都不会倦。茶馆里卖报纸、掏耳朵、擦皮鞋的小贩穿梭往来，自成一景。大树荫处，凉棚底下，随随便便摆上桌凳，就可以喝上茶，这便是“视茶如命”的成都人。在广东，人们照面常讲“得闲饮茶”。广东人早、中、晚皆喜饮茶，岭南气候温暖，广东人习惯早早起床上茶楼，“一盅两件”，一壶早茶慢慢品一上午。而广东地区最讲究的莫过于潮汕人了，品味讲究的工夫茶、精巧别致的工夫茶具和闲情逸致的烹茶技巧。茶叶以乌龙、铁观音等为上乘。茶具是一套精美的工艺品，茶缸、“孟臣罐”和三只薄如纸、声如磬的小巧玲珑茶杯，还有茶叶罐和水盂配套。至于斟茶“套路”更是讲究，总结下来美其名曰：“高冲低筛，淋盖刮沫，关公巡城，韩信点兵。”这样泡冲出来的茶汤色如琥珀，味道香郁隽永。从洗杯、沏茶到喝茶，每道工序都体现了“仁爱致祥”的儒家气息。潮汕人饮工夫茶不是以解渴为惟一目的，它繁琐的技艺、程序包涵了自然生活的情趣，是一种艺术化的品饮。“脚下一双趿拉板儿，茉莉花茶来一碗儿”。各地喝茶大都讲究环境的清静淡雅，可是北京却是喧哗热闹的。
淮河以北地区并不是茶叶的主产地，但饮茶历史已有千年之久，并形成了独具特色的饮茶习俗。北方人性格豪爽，不拘小节，喜用大壶沏茶，大碗喝茶。其中以北京的大碗茶尤为出名。北京人喝大碗茶，喜泡花茶。花茶又称香片，由新茶和鲜花拌和窨制而成。新茶充分吸收花香，浓郁醇厚，耐冲耐泡。北京人喝花茶，原是因为旧时饮用井水，水质硬而苦。而用茉莉花和绿茶一起冲泡，可以中和水中的苦涩。久而久之，这便成了老北京特有的一种饮茶习俗。
如今的老北京茶馆是一种多功能的饮茶场所。茶客们可以来此欣赏曲艺表演，一口驴打滚儿配香片，不急不躁，自得其乐，这就是地道的北京茶馆生活。
