安化黑茶―世界上加工最复杂最特别的茶类
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安化黑茶的加工技术是中华民族智慧和经验的结晶，其加工工艺的复杂程度和独特性堪称世界之最，细微的加工程序造就其茶品质量、风味和药理功效异于其它茶类。
安化黑茶成熟的传统工艺有着不同于其它茶类的六个特点：
一、“统分结合”的两段式加工工艺
安化黑茶的制作分为初制阶段与精制阶段。初制阶段通过统一的工艺和工序加工制成黑毛茶。精制阶段则分别挑选不同等级的黑毛茶，运用各自不同的加工工艺，生产出不同系列不同种类的黑茶成品。
二、初制加工的四个复杂过程
初制加工安化黑毛茶主要包括锅炒杀青、两次揉捻、渥堆发酵、烘焙干燥四个独特而复杂的过程。
安化黑茶制作中通过锅炒的方式进行杀青，即通常所说的“炒青”。炒青可以利用高温破坏酶的活性，以抑制多酚类物质的酶性氧化；可以去掉青叶气，使茶叶滋味醇和。杀青翻炒时产生高温蒸汽，有利于杀匀杀透。锅炒杀青分为手工杀青和机械杀青两种方式。
安化黑茶有两次揉捻过程，称为初揉和复揉。杀青后进行初揉，因黑茶原料成熟度较高，捻揉采取轻压、短时、慢揉的方式，待嫩叶成条、粗老叶成皱叠即可。渥堆后，茶条有回松想象，需要进行复揉使茶条卷紧，进一步整饰外形，破损细胞，增加内质。
渥堆发酵是黑茶制造中的特有工序，也是形成黑茶品质的关键性工序。经过这道特殊工序，使叶内的内含物质发生一系列复杂的化学变化，以形成黑茶特有的色、香、味。
烘焙干燥是黑茶初制中最后一道工序。通过烘焙形成黑茶特有的品质即油黑色和松烟香味。
三、独特的干燥工艺――火焙干燥与自然凉置干燥
安化黑茶“七星灶”的烘焙干燥工艺有别于其他茶类，采用松柴明火，分层累加湿坯和长时间一次干燥法。这种烘焙方法既除掉了青叶气，又使干茶色泽黑褐油润，均匀一致，且内质滋味醇和，具独特松烟香。
自然凉置干燥工艺，我们又称其为传统干燥工艺，现在黑砖茶仍采用这种传统工艺，压制成形后，置于阴凉通风处自然干燥。千两茶系列则采用日晒夜露七七四十九天的干燥工艺，可谓“吸天地之灵气，纳宇宙之精华”。
四、独特的包装工艺――包装成形同步完成
安化千两茶的包装，与茶品在精制过程中的一次成形融为一体。千两茶独具特色的花格篾篓包装共分为三层，内层为粽叶裹茶，中层为棕片，外层为篾篓，包装与茶融为一体，形成了“五香”（茶香、粽叶香、棕香、竹香和陈香）的独特品质风味。
五、绝无仅有的“金花”和独特的“发花”工艺
金花是安化黑茶独有的核心元素。科研发现这是一种对人体非常有益的益生菌体，具有较强的降脂降压、调节糖类代谢等功效，微生物专家命名为“冠突散囊菌”，俗称“金花”。发花工艺产生“金花”，发花的实质是在一定的温湿度条件下，使茶体优势菌――冠突散囊菌大量生长繁殖，进行物质代谢及分泌胞外酶进行酶促作用，实现茶叶色香味的转化，形成特有的风味。安化黑茶“发花”工艺包括茯砖茶的“人工发花”和千两茶的“自然发花”。
六、独特的发酵工艺――三次发酵
鲜叶杀青后的“渥堆发酵”、产品加工中的“汽蒸发酵”和成品储存中的“自然发酵”是安化黑茶独特的三次发酵过程。发酵食品有益健康，安化黑茶独特的发酵工艺是其保健功效特别明显的重要原因。
渥堆发酵：鲜叶杀青后渥堆发酵1-3天（根据温度、湿度不同，发酵时间不同），也称前发酵，这是安化黑茶的独特工艺，其他茶类没有这种加工工艺。
汽蒸发酵：用黑毛茶制作紧压茶的过程中，需要用蒸汽蒸软再压制成形，这一过程也是一个汽蒸高温堆积发酵的过程。
自然发酵：在储藏过程中，继续自然发酵，大分子变成小分子，品质进一步升华。所以，在一定期限内，安化黑茶存放时间越久越好。
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